[إخلاص]

حلا التويكس

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

(1) بسكويت شاي + حليب سائل.

(2) 3اصابع تويكس +1 قشطه +1كريمه كراميل.

(3) كيك سويس رول بني يقطع شرائح.

(4) 2كيس دريم ويب +1قشطه+نصف كاس حليب سائل.

الطريقة:

نبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه بايركس

تخلط المقادير(2) في الخلاط الكهربائي وتوضع

على البسكويت .

يصف الكيك فوق (2).

تخفق المقادير(4) وتوضع فوق الكيك.

تزين بشوكولاته مبشورة.

وبالهناء والعافية.

عيش السرايا

المقادير:

6 حبات توست مزالة الأطراف

1 كوب قطر

2 كوب حليب

4/1 كوب سكر

ملعقة صغيرة ماء زهر

1 علبة قيمر

3 ملاعق نشاء

الطريقة:

- يحمص التوست بالشواية أو بالفرن في حالة عدم وجود الشواية. يصف التوست في طبق بايركس ويصب القطر على التوست بالتساوي.

- يخلط النشا مع 2/1 كوب من الحليب حتى يذوب ثم يرفع على النار وتضاف كافة المقادير ويخلط بواسطة السلك المعدني حتى يثخن قوامة.

- يصب الخليط على التوست ويرش على الوجه الفستق الناعم ويدخل الثلاجة لمدة 3-4 س

الكيكة الأسفنجية

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

6 بيضات

كوب سكر ناعم

كوب طحين أبيض منخول مع ربع ملعقة بيكنج باودر

ملعقة فانيليا

الطريقة:

قبل البدء في الإعداد يجب أن تتأكدي من نظافة الأواني وجفافها..

جهزي الفرن قبل البدء في العمل

1- اكسري البيض في خلاط الكيك + السكر ودعيها على أعلى سرعة حتى يتكاثف البيض ويبيض لونه

2- أضيفي الفانيليا

3- أضيفي الطحين بكميات قليلة جداً مع توزيعها على سطح الخليط وبالتحريك بشكل نصف دائرة باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية مسطحة حتى انتهاء المقدار

4- صبيها بهدوء في القالب المدهون بالطحينة

ادخليها الفرن على درجة حرارة مناسبة وأغلقي باب الفرن جيداً حتى لا تسمحي بدخول الهواء

من الأفضل عدم فتح الفرن لمدة ربع ساعة

يمكنك معرفة مدى نضجها عن طريق غرزها بعود ثقاب في الوسط فإذا خرج العود نضيفاً من العجين فاعلمي أنها نضجت

دعيها حتى تبرد ثم اقلبيها على المنخل

يمكنك تزيينها بالكريمة

حلى السنكرس

أم خالد

(( شبكة أنا مسلمة ))

حلى السنكرس حلى خطيرررر وسهل ما يأخذ في تصليحه ولا ربع ساعة

الطريقة

ذوبي أصبع زبده

وضعي عليها نصف علبه نستله الحجم الكبير

وعلبه قشطه

و6 ملاعق فول سوداني(زبدة لوز)

وضعيه على النار وحركي حتى يصبح كالكريمة

بعد ذلك ضعي عليه 20 حبة بسكوت شاي مكسره تكسير كبير ومعه أيضا فول سوداني مجروش

حركيه حتى يصبح لديك عجينه متماسكة ثم افرديه في صينيه وادخليه للثلاجة حتى يبرد

بعد ذلك ابدئي في عمل الطبقة الثانية وهي عبارة عن

6 حبات جالكسي ساده أو شوكولاتة ملكيتا

1م زبده

4 ملاعق كبيره حليب نستله

ضعيها في حمام مائي حتى تذوب

بعد ذلك ضعيها فوق الطبقة الأولى واتركيها تبرد

قطعيها وقدميها بالعافية

الُغريبة

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

كوب زبده

نصف كوب سكر ناعم

دقيق جميع الاستعمالات

نصف ملعقة شاي خميرة سريعة

بندق للتزيين

الطريقة:

اخفقي الزبده مع السكر ثم أضيفي الدقيق قسمي العجينة إلى 30 كره ضعيها في الفرن بعد التزيين

بالبندق لمده 8 دقائق على 160

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

سنحتاج إلى صينيتين واحدة أكبر من الأخرى للحمام المائي.

5 بيضات

2 كأس سكر

1 ملعقة صغيرة فانيلا

برش ليمونة

3 كأس ماء

1 كأس حليب سائل ( 3 ملاعق حليب ناشف / كأس ماء )

2 كأس حليب ناشف

1 كأس زيت ذرة

4 ملاعق كاكاو

2/1 1 كأس طحين

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

الطريقة:

--:: تحضير طبقة الكريم كراميل ::--

× تخفق 3 بيضات و الفانيلا و برش الليمون و الماء و الحليب الناشف و كاس سكر جيدا

× يحرق 4 ملاعق سكر في الصينية الصغرى حتى يتغير لون السكر ويغطي سطح الصينية كاملا, ومن ثم يوضع الخليط السابق فوقه ويترك جانبا

--:: تحضير طبقة الكيك ::--

× تخفق 2 بيضة مع كاس سكر و كأس الحليب السائل و الزيت و الكاكاو و الطحين و البيكنج باودر جيدا

× يسكب الخليط في المركز فوق الكراميل ( في وسطه دون فرده! لأنه سينفرد فوقه تلقائيا أثناء الخبيز)

× توضع الصينية بداخل الصينية الكبرى فيها قدر من الماء بحيث تغمر طبقة الكراميل السفلى (يضاف القليل من ملح الليمون لكي لا تسود الصينية)

× تخبز لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة ( 350ف)

× بعد نضوج الكيك توضع في الثلاجة كما هي لليوم التالي أو بعد 4 ساعات ثم تقلب

وبالصحة و العافية

أكواب التمر

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

أولا الأكواب:

كاس طحين ابيض 3حبات جبنه كيري فنجان شاي صغيرماء او اقل ملعقة صغيرة خميرة فورية نصف كاس زبده سايحة

ثانيا الحشوة :

تمر مطحون حبتين بيض مخفوقتين مع 3ملاعق سكر

ثالثا الزينة:

قرفة مطحونة لوز مبشور

الطريقة:

تعجن الجينة مع الطحين الزبدة والخميرة بالعجانة إذا كانت عندك ويضاف الماء حبة حبة فتتكون لدينا عجينة طرية جدا لكنها متماسكة ثم تكوركور صغيرة بحجم حبة الفراولة ثم نحضر صينية عبارة عن صينية كبيرة وفيها حفر صغيرة مثل صواني الـ cup cake لكنها صغيرة بحجم فنجان القهوة العربي الصغير ثم تبطن القوالب بالعجين وتسقط في كل قالب كوره صغيرة من التمر ونصب عليها ملعقة صغيرة من البيض المخفوق مع السكر وبعد ذلك نضيف القرفة المطحونة واللوز المبشور وتدخل في فرن معتدل الحرارة لمدة لا تزيد عن 15دقيقة أو حتى تتحمر وتقدم مع القهوة.

أم عـلي

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

نصف كوب فستق حلبي مفروم

ثلاثة أرباع كوب من السكر

أربع أكواب من الحليب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

علبة قشطه أو قيمر للوجه

الطريقة:

ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع إلى أربعة مستطيلات متساوية

تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد إلى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

يرش ما تبقى من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة

تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبيا

تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة.

السلطااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااات

السلطة الروسية

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .

- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .

- ربع كوب بازيلا مسلوقة .

- بيضات مسلوقة و مقطعة إلى أنصاف .

- نصف كوب مايونيز .

- 3 ملاعق زيت زيتون .

- ملعقة كبيرة خل .

- ربع ملعقة فلفل أسود .

- ملح .

الطريقة:

1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .

2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلا واخلطي المزيج

واتركيه لمدة ساعة واحدة .

3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .

4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها

وبالهناء والعافية

السلطة اليونانية

المقادير:

كيلو خس القلب

ربع كيلو جبنه فيتا مكعبات

2 حبة طماطم ( مكعبات)

2 حبة خيار( مكعبات)

2 بصل ( حلقات)

1 فلفل أحمر+ أخضر + اصفر ( مقطع إلى دوائر)

2 ملعقة زيتون أسود بدون لب

2ملعقة زيتون اخضر بدون لب

الصلصة:

زيت زيتون + ليمون بدون ملح

للزينة:

نعناع وخس

الطريقة:

أولا: نضع الخس ثم أنواع الفلفل

ثانيا: الخيار والبصل + الطماطم

وبعد ذلك الزيتون بنوعيه

ثم مكعبات الجبن

وأخيرا الصلصة

ويزين بنعناع والخس

وان شاء الله تعجبكم بالعافية عليكم

سلطة المعكرونه بجبنه الشيدر

المقادير:

علبة ذرة حلوة

معكرونه الأحرف بمقدار كوب صغير

1حبه فلفل رومي اخضر و آخر احمر

جبنه شيدر مبشورة

ملح

3 ملاعق زيت زيتون

ملعقة خل

عصير نصف ليمونه

رشة فلفل اسود

الطريقة:

تسلق المعكرونه الأحرف بالماء لمدة 8دقائق حتى تنضج

يقطع الفلفل الرومي الأخضر والأحمر لمكعبات صغيرة ثم نضيف عليه المعكرونه بعد النضج والجبنه الشيدر وعلبة الذرة الحب,في هذه الأثناء نحضر لصلصله وذلك بخلط عصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود.نخلط المقادير مع بعضها البعض ثم نضيف الصلصة وتقلب قليلا.

وبالصحة والعافية

سلطة الفتوش

المقادير:

- نصف رغيف خبز عربي محمص

- 2 ثمرة خيار تقطع مكعبات صغيرة

- 4 ثمرات بصل اخضر تقلم وتخرط .

- 2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر مخرط .

- 3 ثمرات طماطم جامدة تقطع مكعبات صغيرة .

-حزمة بقدونس تخرط .

- ثمرة فلفل اخضر تقطع مكعبات صغيرة.

-كوب من قلب الخس مخرطة .

-8-10حبات زيتون اسود تخلى من البذور وتقطع أنصافا.

-4ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة خل ملح .

-عصير ليمون.

الطريقة:

- تغسل الخضراوات وتخفق وتخرط قطعا صغيرة وتخلط مع بعضها في طبق التقديم ويضاف الزيتون.

- تخلط مقادير صلصة التتبيل وتخفق وتضاف وتقلب المقادير.

- ويقطع الخبز المحمص قطعا صغيرة ويضاف للسلطة قبل التقديم مباشرة حتى لا يلين.

-تجمل بأوراق من قلب الخس .

سلطة مشوية

المقادير:

2/1 كيلو طماطم

2/1 كيلو فلفل أخضر

بصلة صغيرة

الملح حسب الذوق

نصف ملعقة صغيرة كراوية

2 سنة ثوم

ملعقة أكل ليمون

2 ملعقة أكل زيت زيتون

تونة

بيض .

الطريقة:

نشوي الفلفل والطماطم والبصل علي الغاز ونضعهم في كيس من البلاستيك.(حتى يسهل التقشير).

بعد أن يبردوا نقشرهم بالسكين وننزع منهم القشرة السوداء مع البزور.

نفرم الفلفل مع البصل ثم الطماطم.

نضعهم في صحن وضعهم عليهم البهارات المذكورة أعلاه مع فرم الثوم طبعا.

للزينة نسلق البيض ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه فوق السلطة مع الزيت والتونة.

سلطة الدجاج و الخضار

المقادير:

4- شرائح توست الساوردو الأسمر- أو اى توست اسمر

2/1 كوب شرائح لهانة بيضاء ( ملفوف )

2/1 كوب شرائح لهانة حمراء أو ملفوف

3/1 كوب شرائح فلفل أصفر ( بارد )

3/1 كوب شرائح فلفل برتقالي ( بارد )

3/1 كوب شرائح فلفل أحمر ( بارد )

2- فيليه صدر دجاج

1- ملعقة أكل خل

ملح , فلفل أسود

خس للزينة

الصلصة :

2- ملعقة أكل عصير ليمون

4/1 ملعقة صغيرة سكر

1- ملعقة أكل زيت زيتون

2- ملعقة أكل روب أو زبادي

ملح

الطريقة:

- يقطع التوست على شكل وردات ثم يحمص بالفرن .

- يتبل الدجاج بالملح, الفلفل الأسود, و الخل ثم يشوي في الفرن حتى ينضج, يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية.

- تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج.

- تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها , ثم تسكب على السلطة و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس .

سلطة التبولة

المقادير:

ـ 3 حبات طماطم.

ـ نصف حزمة نعناع اخضر.

ـ 4 أوراق خس.

ـ حبتا خيار.

ـ ربع حزمة بصل اخضر.

- حزمتا بقدونس

ـ ربع كأس صغيرة برغل ناعم (يغسل ويبلل لمدة 10 دقائق في كأس ماء، ثم يصفى).

ـ عصير ليمونتين أو أكثر.

ـ ربع كأس زيت زيتون.

ـ ملح.

طريقة التحضير:

1 ـ اغسلي الخضر جيدا، ثم ضعيها في مصفاة وافرميها بعد ذلـك فرما ناعما، ثم ضعيها في زبدية شفـافة واخـلطي المقادير.

2 ـ ضعي عصير الليمون والزيت والملح في زبدية أخرى. وقبل تقديمها أضيفي البرغل وعصير الليمون واخلطي الخضر جيدا قبل تقديمها للضيوف.

سلطة سبانخ بالجرجير

المقادير:

على حسب عدد الأشخاص

سبانخ

جرجير

خس

بصل اخضر

الصلصة:

ليمون

ملح

فلفل اسود

ثوم

خل

زيت زيتون

الطريقة:

تقطع المقادير قطع صغيرة و تخلط مع بعضها البعض

تخلط الصلصة و تضاف الى المقادير

الطبق مفيد جداً و غني بالحديد

سلطة الملفوف ( سلطة كنتاكي )

(( دليل الطبخ العربي ))

المقادير:

أربع كاسات ملفوف مبشور قليل من الجزر مبشور ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير ربع كاس مايونيز ملعقتين وثلثين طعام سكر ملعقتان طعام حليب سائل ملعقتان طعام لبن سائل ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض ملعقة طعام وربع من عصير الليمون ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل أسمر

الطريقة:

1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس. 2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً 3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها.

سلطة سيزر الأصلية

المقادير:

- كمية من الخس (مقطع إلى مربعات)

- توست (مقطع إلى مكعبات)

- جبن بارما أو بارمزان (3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة)

لعمل الصلصة:

- 1 بيضة

- 1 فص ثوم (مفروم)

- 4/3 كوب زيت زيتون

- 3 سمك أنشوجة مقطوع الرأس (مجفف)

- 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة:

- تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد

- تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس

- تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي

- توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس

و يخلط الجميع مع بعض.

- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم.

بالإمكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي.

هني و عافية

[إخلاص]

زهـــــــــــو الايام ولا يهمك متجدد ان شاء الله

[إخلاص]

سميد بالحليب والمكسرات

المقادير:
8 قطع بقصمات
قالب زبدة طرية أو أقل حسب حاجة البقصمات
3 أكواب حليب
نصف كوب سميد خشن
أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة
ملعقة كبيرة ماء الزهر
قالب جبنة موزريلا
نصف كوب فستق حلبي مطحون للتزيين
كوب من القطر

الطريقة:
نطحن قطع البقصمات في الخلاط ونخلطها مع الزبدة ونفرد نصفها في صينية ونضعها جانبا.
نحضر 3 أكواب من الحليب ونصف كوب من السميد الخشن وماء الزهر ومستكة. نغلي الحليب ثم نضع فوقه نصف كوب من السميد ونحرك باستمرار حتى يغلي، ثم نضع فوقه المستكة وماء الزهر.
نصب الخليط فوق الصينية ونضع فوقه جبنة موزريلا مبشورة، ثم نضع على الوجه طبقة ثانية من البقصمات المطحونة وندخلها الى الفرن، وعندما تخرج من الفرن نضع على وجهها الفستق الحلبي والقطر، تقطع عند التقديم.






--------------------------------------------------------------------------------

كنافة بالتوست

المقادير

4 أكواب من الحليب
نصف كوب من السميد
ربع كوب من السكر
5 قطع من التوست المفتت مع الزبدة
نصف كيلو من الجبنة محلاة

الطريقة



نفتت التوست ثم نخلطه مع قليلا من الزبدة ثم نفرده في بايركس ثم نضع فوقه الجبنة المحلاة ثم نسخن 4 أكواب من الحليب ونضيف إليها السميد والسكر مع التحريك المستمر حتى يتم الغليان ويستوي السميد قليلا، ونسكبها على وجه الصينية ونخبزها بالفرن حتى تتحمر، نخرجها من الفرن ونضع القطر على وجهها


تاج القشطة

المقادير
نصف كيلو كنافة فرك أو نستبدله بنصف كيلو سميد فرخة ناعم
فنجان قهوة ماء الزهر أو أكثر حسب كفاية العجين
فنجانان من القهوة ماء ورد أو أكثر حسب كفاية العجين
كوب سكر
كوب قشطة أو حسب كفاية العجين عند الحشو (يمكن قشطة جاهزة أو كي دي دي)
نصف فنجان سمنة سائحة
نصف كوب طحين
ربع كوب سميد فرخة

الطريقة:
نسيح السمنة قبل بيوم ثم نخلطها مع فرك الكنافة حسب الحاجة وحتى تتشرب الكنافة السمنة جيدا، ثم نغطيها ونتركها لليوم التالي، حيث نضيف إليها ماء الزهر وماء الورد والسكر ثم قليلا من الطحين مع قليل من سميد الفرخة الناعم ونعجن جيدا حتى تتماسك وتتكون لدينا عجينة جيدة قابلة للحشو، نحضر كيس نايلون ونفتحه من الجوانب ونقصه نصفين لكي نستعمله عند الحشو ونحضر فنجان قهوة فارغا ونضع في داخله جزء كيس النايلون ونضع الجزء الثاني فوق صحن القهوة، ثم نبدأ بتشكيل العجينة بداخل فنجان القهوة ونبسطها على شكل أقراص الكبة المقلية ولا نغلقها ثم نحشو القرص بالقشطة (لا نحشو إلى آخر القرص) ونشكل الغطاء له بأن نفرد قطعة من العجينة على صحن فنجان القهوة المغلف بالنايلون ونبسطها على شكل دائرة ونغلق بها القرص المقعر المحشو بالقشطة ثم نغلق قطعة النايلون فوق العجينة ونكبسها جيدا ونسوي سطحها ثم نفتح النايلونونقلب الحبة من الفنجان على صينية مدهونة بالزبدة تمهيدا لشيها، ونكرر العملية وبعد أن تنتهي الكمية نزين كل حبة بشرائح من اللوز المقطع طوليا ونضع الصينية بالفرن، ثم نشويها ويجب أن تكون النار هادئة وغير حامية حتى يصبح لون الحبات مائلا إلى الأشقر عندها نخرجها من الفرن وتقدم مع قليل من القطر بجانبه


بقلاوة

المقادير
عجينة جلاش
قالب زبدة سائحة
كوب قطر مع ماء زهر



حشوة البقلاوة:
جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق حلبي.
تفرم هذه المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.




الطريقة
نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة. نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب القطر على وجهها ونتركها لتبرد.
يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.
نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه، ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل 'كل وأشكر'، بحشوة الصنوبر.



القطائف بالجبن

المقادير:

1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.
2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.
4/3 كوب من السمن أو الزبدة.

الطريقة:

يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.
يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.
يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.
يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.
يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.
توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.
تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.


بسبوسة باللوز

المقادير :

- كوب أو 200 غرام من الزبدة المذوبة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى
- 1 ½ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- كوبان أو 320 غرام من السميد
- كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون
- كوب أو 250 مل من الماء

- مكوّنات القطر:

- كوبان أو 400 غرام من السكر
- 1 ½ كوب أو 375 مل من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الحامض
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون

الطريقة :

- تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلى والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوز المطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
- يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم × 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
- يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. توضع في البراد لتبرد تماماً، وتقطّع إلى معيّنات وتُقدّم.

طريقة تحضير القطر:

- يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد، واللوز المطحون.


بسبوسة بالقشطة

المقادير:

2علبه قشطه
2بيضه
2/1كاس سكر
2/1 كاس زيت
فانيلا
كأس سميد
كأس لبن (مهوب حليب.. لا... لبن ماغير)
ملعقه كبيره بيكن باودر

الطريقه:

يخلط البيض والسكر والزيت والفانيلا ثم يضاف عليها السميد واللبن والباكن باودر (يكون الخليط شبه سائل)
ثم يوضع نصف الخليط في صينيه متوسطه مدهونه مسبقا ويوضع في الفرن على درجه حراره180 مئويه واذا تم السواء تستخرج ويوضع فوقها علبتين القشطه بالتساوي ثم يوضع فوق القشطه باقي الخليط بالتساوي ثم يعاد الى الفرن لكن يتم اشعال الحراره العلويه حتى يتم السواء ثم تستخرج ويوضع فوقها الشيره وتوضع في الثلاجه الى ان تبرد ثم تقطع دون ان تقلب وتوضع في صحن التقديم


فائق احترامى وتقدير
اللقيمات
المقادير

1 كأس لبن .
1 كأس ماء .
2 كاس دقيق .
ذرة ملـــــح .
2 ملعقة أكل سكر .
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ..
بيضة .
زيت نباتي للقلي

الطريقة ....

نخلط اللبن والماء والدقيق والسكر والملح والخميرة .. ونعجنهم سوا .. ونتركهم ساعة كاملة ...
بعد الساعة نجيب البيضة ونحطها على العجينة .. ونعجن العجينة مرة ثانية ..
نترك العجينة تتخمر لمدة ساعة ونص ..
بعدين نولع على الزيت ونحاول نحرك العجينة بس بشويش ..
ثم نقطع العجينة لكور صغيرة ونسقطها بالزيت واللي يكون على نار هادئه ...
ثم نرفع على النار ونقلب اللقيمات في الزيت لين تحمر ..
بعدها نشيلها من الزيت ونحطها على ورق ماص لين تبرد شوي ..
ثم نسقيها بالشيرة ( سكر + ماء + قرفة مطحونة


المعمول المحشو بقمر الدين

المقادير :

- لتحضير العجينة:

- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

- لتحضير الحشوة:

- 2/1 كيلو من قمر الدين، مقطع
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- كوبان أو 200غرام من الفستق المقشر والمسحوق
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
- علبة 175 غرام قشطة

الطريقة :

- يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
- يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين، ثم يُرفع عن النار.
- يُضاف الفستق مع السكر والقشطة ، وتُمزج المكونات جيداً ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
- يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
- تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
- توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
- تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

نصيحة:

- للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنّب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
- يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسطة الطراوة.
- المحلّب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر


الصفوف

المقادير :

2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب
8/1 1 كوب سكر أبيض
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة صنوبر

الطريقة :

. يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت
. في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً
. في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
. يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب



كنافة مفروكة بالقشطة

المقادير :

- 1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة
- 3 علب × 170غ قشطة مطبوخة
- 1 كوب زبدة مذوبة
- 1 كوب قطر

الطريقة :

- يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً
- توزع القشطة المطبوخة فوق العجينة بالتساوي
- يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها
- توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً
- تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر

ملاحظة:

تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيجحتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب من الحليب السائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
- تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


العوامة او لقمة القاضى
المقادير:

4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات

الطريقة :

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة.
عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.



الكلاج المقلى
المقادير:

4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات

الطريقة :

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة.
عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.

مدة التحضير:10 دقائق،
الكمية:3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير : 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب حليب سائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
- تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


تحياتى للجميع
ام جساااااااااااااااااااااااااااااار

[إخلاص]

|--*¨®¨*--|أقراص الكبة المقلية |--*¨®¨*--|



المقادير : كيلو من اللحم /كيلو برغل ناعم / بصلة واحدة/2ملعقتا طعام من الملح / 2/1ملعقة صغيرة بهارات / 2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وإن أحببتم تضعو القرفة / زيت للقلي.

مقادير الحشو : 7 بصلات / 2 اوقيتان من اللحم المفروم / كوب سمن أو زيت نباتي/ رشة بهار,رشة قرفة / ملعقة طعام من الملح / 2 ملعقتا طعام من السماق .

الطريقة : - يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين .
- ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء .
- تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم .
- تضاف التوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم .
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
-عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
- في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
- تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة .
-تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو.
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرى وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت .
- عندما تحمر ترفع بملعقة كبيرة الثقوب .
- تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار.
وبالهنا والشفا
(الكمية 19 حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير )
(البهارات ممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة

[هيون]

يعطيك العافيه
على هالموسوعه
تقبلي مروري

[روز]

تسلم آياديك ام جسار
اطباق وملف اكثر من رائع
الله يعافيك

[إخلاص]

هيون ,روز ... الشكر لكم ... تسلمووووووووولي

[البااارونه]

مشكوووره اختي ام جسار

ويعطيك العافيه على الموسوعه والاكلات الذيذه