[ولد حايل]

المواد الكربوهيدراتية Carbohydrates

الكاربوهيدرات هي أي من مكونات الأغذية التي
تتحلل إلى غلوكوز ، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا
لاكتساب الطاقة. ويستفاد من احتراق الكربوهيدرات في الجسم
من أجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجه الجسم
، أما الزائد منها فيختزن في الكبد. وهناك نوعان من الكاربوهيدرات



النوع البسيط: موجود في السكر، العسل، وقطع الحلوى مثلاً

النوع المعقد: موجود في الخضار، البطاطا، الخبز، المعجنات والأرز.

وينبغي أن تدخل الكاربوهيدرات المعقدة في أساس حميتك الغذائية

البروتينات Proteins

البروتين له أهمية عظيمة من حيث القيمة
الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة
للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة.

فالبروتينات هي أساسية لتكوين العضلات ، أي الجزء
الأكثر فعالية في الجسم لحرق السعرات الحرارية. وتوجد
البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل
في الحبوب والخضار. وعليك أن تتغذى بالبروتينات بشكل
كاف ، ولكن حذار الأغذية الغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة
الدهون فيها عالية.




ما هي أنواع البروتين ومصادرها؟



أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي
يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية. أما البروتينات
النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرز والفول...الخ
فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع
خاصة من الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها. علما بأن
الجسم لا يستطيع إختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب
تموين الجسم بها باستمرار.


ما هي الأعراض المبكرة لنقص البروتينات؟




فقدان الوزن بسرعة

التعب

القلق



إنخفاض المقاومة للأمراض


أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو،
اسهالات وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي الى أعراض
مختلفة من اصابات في الكبد والى أورام، وإلى اختلال
هورموني يؤدي الى عدم كفاية التبول، وغير ذلك.



ولا يغيب عن البال بأن فائدة البروتين تتوقف
على طريقة تجهيزه للأكل فقد يؤدي التحمير (القلي)
مثلا إلا الإقلال من فائدته إضافة الى جعل البروتين أعسر
هضما وكلما كان الهضم تاما استفاد الجسم من الأحماض
الأمينية الموجودة فيه. إن المقدار اللازم لاحتياج الانسان
يوميا من البروتين الحيواني والنباتي بصورة وسطية هي
غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم على ان تكون
كمية البروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من
البروتين اللازم للجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة
أكبر من البروتين وهذا ينطبق على الذكور والإناث. ان بروتين
الحليب والبيض يقارب بروتين اللحم ولكن الحليب والبيض
فقيرين بالبروتين مقارنة باللحوم ومن العسير جدا تأمين
احتياج الإنسان من هذا البروتين عن طريق هذه الأغذية.

عشى ليلي ، العشى الليلي (Night blindness )


هو مرض ناتج عن نقص فيتامين أ ( A )
وذلك في حالة سوء التغذية و فقر الغذاء
لهذا الفيتامين ، بصفة خاصة بين الاطفال ،
و ترجع اهميته الى انه يشترك مع البروتين
في تكوين شبكية العين ، ومن ثم نقصه يؤدي
الى بطء في تكوين صبغة الابصار .






إن فيتامين ( أ ) هو عبارة عن مادة صفراء
باهته اللون تذوب في الدهون و لا تتأثر كثيراً
بالتسخين الهادئ ، و المصدر الاساس من مادة
الكرويتين النباتية ذات اللون الاصفر و الاخضر
والتي تتحول داخل الجسم الى فيتامين أ .











الاعراض و العلامات :





1. أعراض بصرية Ocular Symptoms





من اهمها : عدم القدرة على الرؤية في الضوء
الخافت ، وفي اثناء الليل ومن هنا تمت التسمية
، ذلك مع فقد بريق العينين وعدم القدرة على
مواجهة الضوء ، و تكرار التهاب العينين و احمرارهما .






2. اعراض غير بصرية Non Ocular Symptoms :







تأخر في النمو العقلي و الجسماني عند
الاطفال بصفة خاصة ، مع زيادة القابلية للعدوى
بالامراض و تغير في الجلد حتى يصبح جافاً
و خشن الملمس ( حرفشياً ) .






الوقاية و العلاج :





• تناول الاغذية الغنية بمكونات فيتامين أ
كالخضراوات مثل الجزر و الفاكهة الصفراء ،
كالخوخ و المشمش .


• تناول فيتامين أ كعلاج عن طريق الفم
بجرعات 2500-5000 وحدة دولية يومياً ،
تزداد هذه الجرعة في حالات الحمل و الرضاعة

تابع