فقد توصلت دراسة أسبانية أجريت على العديد من الأشخاص أن الأشخاص الذين يستخدمون نفس الزيت للقلي أكثـر من مرة، لديهم حالات ارتفاع ضغط الدم اكثر من الأشخاص الّذين يبدلون الزيت باستمرار.كذلك توصلت الدراسة إلى أن الأشخاص اللذين يستخدمون زيت عباد الشمس يكونون عرضة أكثـر للإصابة بارتفاع ضغط الدم من الأشخاص الذين يستخدمون زيت الزيتون للقلي. بناء على هذه النتائج فإن الأطباء ينصحون باستخدام زيت الزيتون أكثـر من الزيوت الأخرى ، وكذلك ينصحون بالتخلص من الزيت بعد استخدامه مرتين على الأكثـر.
لأن استخدامه أكثـر من ذلك يفقده فوائده الصحية.حيث توصل العلماء إلى أن إعادة تسخين الزيت كل مرة يؤدي إلى تحلله و إطلاقه لمواد دهنية يتم امتصاصها من قبل الطعام الذي يتم قلية و بالتالي يدخل إلى الجسم و يسهم في رفع ضغط الدم.إلا أن زيت الزيتون هو الأقل ضررا من هذه الناحية حيث أنه الابطأ تحللاً من بين جميع الزيوت.