قبيلة بني رشيد - كيفية صناعه الحلوي العمانية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

اسعد الله اوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وسنأخذكم في جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى

تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267547330.jpg

يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267547509.jpg

وبعدها تشعل النار

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267547614.jpg

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267547696.jpg

لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267547217.jpg

اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267548017.jpg

وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267548107.jpg

يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267548383.jpg

بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267548561.jpg

مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267548754.jpg

يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267549314.jpg

في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267552514.jpg

يتم بعدها إضافة المكسرات

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267549738.jpg

وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267549816.jpg

أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267553751.jpg

العمل بروح الفريق الواحد

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267563561.jpg

عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267550011.jpg

يتم تجهيز خليط الزعفران

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267550180.jpg

مع ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر )

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267552788.jpg

ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267553099.jpg

وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554516.jpg

تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267553220.jpg

أعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267563731.jpg

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267595116.jpg

متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267553381.jpg

وآخر مايتم إضافته هو الهيل

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267553511.jpg

تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554153.jpg

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554323.jpg

في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554746.jpg

وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554375.jpg

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267554427.jpg

اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267555002.jpg

وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر )

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267560317.jpg

وتنقسم من حيث الجودة الى :
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267560571.jpg

ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267555207.jpg

تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره

http://g.abunawaf.com/2010/4/12/oman...1267555267.jpg