قبيلة بني رشيد - اخواااااااااااتي .... طرق صناعة الجبن ....

طريقه عمل الجبن ومنتجات الالبان فىالمنزل

المكونات :

حليب بقر

لبنزبادي

فوري الحليب الى درجةالغليان
أضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبي
الى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عنالجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنه
ملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجهضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافه
ملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبنالزبادي ..

طريقه عملاللبن الزبادي

بعد ما يبرد الحليبويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبن
وقلبيه جيدا وصبيه فيالزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكاندافيء

للحصول على القشطه

ضيفي للحليب ملح ليمون
وعندما ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطه

طريقة عمل الجبنالريكوته
صناعهمنزليه

المقادير :

200غرام حليب بودره (نيدو)
لتر ماء بارد منالثلاجة
كيس الفانيلا
1 بيكنباودر
100غرام سكر خشن
1 اوزبادي حسبالنكهة

نقوم بتحريك العناصر في طنجرة الضغط ثم نضيف 1لتر من الماء المغلى معالتحرك المستمر ثم نقوم بغلقها باحكام وتترك 24 ساعة لتصبح رايب ونفتح الطنجرة ونصبالمزيج في اقداح فردية وتوضع في الثلاجة حتىتبرد

طريقة عمل الجبنه كاساتوالجبنه البيضه والقشطه بمقادير متوفره وسهله

طريقة عمل الجبنهكاسات

طريقة عمل الجبنه كاسات
الكميهتعطي كيلو وربع جبن:
5ليترمن الحليبطازج اوبودره محلول في الماء
كاس شايخل
ضعي الحليب في قدر وارفعيه علىالنار حتى يغلي
ضعي كوب الخل حتلاقيهاتكتل تطفي النار
ضعيه في مصفاة فيهاشاش ونتركه حوالي 5دقائق
ثم ضعيه فيالخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلطجيدا
حتاكلي احلى جبنهكاسات

طريقة عمل الجبنهالبيضاء

سخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضروريةلتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذااضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3أيام

1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيضالحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعةحتى تتكون الروبة .
(2)ضعي في الوعاءقماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
(3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيهبالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
(4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماشالموسلين
طبقات منكهة للجبنةالطازجة
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجةلفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الىالجبنة .

أما الطبقات المناسبة فهي: .

A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجةوالمهروسة .
B)البابريكا أو الفلفلالحار .
C)بذور السمسم المحمصة .
D)الثوم المعمر المقصوص .
E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجففالمهروس قليلا .
F)الجوز أو البندقالمقطع بخشونة
مطيبات أو منكهاتالأجبان الطازجة والطرية
تكتسبالأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثمضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينةأجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا

(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبانمعقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقيالمرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليبالمرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .
باستخدام الحليب فقط والزبدهالفلاحي

الجبنه القريش كاملة الدسم
4ك حليب

الطريقه

ضعى الحليب فى الثلاجه لمدة 12 ساعه
ثم ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وغطيه بشاشه او قطعةقماش بيضاء
ثم ضعيه فى الشمس لمدةثلاثة ايام
وبعد هذه الاياهارفعىالشاشه وستجدى الحليب عباره عن قطعه واحده
يعنى الحليب تجبن
ضعى الملح على الجبنه مثل ما تردى وليكن ملعقه صغيرهثم
تذوقى الجبنه وان احتاجت ملح ضعىالقليل
وبعد ما تضعى الملح اسكبىالجبنه فى شاشه نظيفه
واربطيها ثمعلقيها لكى يتصفى الماء الزائد
اتركيها عدة ساعات
وبعد هذه الساعات ستجيدين عندك جبن قريش فلاحى
واحلى والله
شكليها مثل ما تحبى مربعات او دوائر بيدك
واحفظيها فىالثلاجه

الجبن القريش بدون دسم

اغلىالحليب فى وعاء كبير واتركيه ليبرد
ضعى الحليب فى الثلاجه وغطيه لمدة يوم كامل
ستلاحظين تكون طبقه من القشطه كبيره
انزعى هذه الطبقه بالمصفاه واتركيهاجانبا
وبعد ذلك ضعى الحليب فى وعاءبلاستيك وضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
واكملى باقى خطوات الجبنه القريش كاملة الدسم

طريقة عمل الزبد الفلاحى

تاخذى القشطه التى تكونت من الحليبفى الجبن القريش بدون الدسم
وتربيهاو تضربيه بالشوكه جيدا
استمرى فىالضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
ضعيها فى الثلاجه
وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو اواقل

بالهنــــــــــــــــــــــــاء والعافيه40041bani-3abs